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測(cè)定意義： 

NP 在一定的溫度和中性 pH 條件下，催化水解蛋白質(zhì)。由于其安全無(wú)毒、水解能力強(qiáng)、作 用范圍廣等特點(diǎn)，中性蛋白酶常用于食品、飼料、化妝品和營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)。 

測(cè)定原理： 

中性條件下，NP 催化酪蛋白水解產(chǎn)生酪氨酸；在堿性條件下，酪氨酸還原磷鉬酸化合物生 成鎢藍(lán)；在 680nm 有特征吸收峰。